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エリンギ
食卓ではおなじみの存在となりつつあるエリンギ、大きなキノコでシイタケに味が似ているのが特徴的です。安くて美味しいので、家庭のみならずレストランでも重宝されています。最近になり、健康面にも良いと言う事で食す人も増加しています。
ヨーロッパから伝わる
以前からヨーロッパの地中海方面で人気のあった食用キノコ、日本に来たのは１９９０年代と比較的新しい食べ物なのです。その後、林業センターで栽培されて１９９５年頃に全国へと広まりました。当初の３倍以上の出荷量と、急増したのが分かります。ちなみに、日本では栽培でしか見られず天然ものは存在しません。
エリンギの成分
トレハロースや食物繊維が非常に豊富な事で知られています。他にも体に良い成分が多く含まれており、最近では脂肪肝や成人病の予防に繋がる事も分かってきています。脂肪肝の予防以外にも、抗がん作用、老化防止など様々な働きが起こります。また、非常に低カロリーな点も魅力的です。
エリンギ料理
あまりキノコ類を食べないので、調理法が思いつかないと言う人もいるでしょう。エリンギは思った以上に、色々な料理に合います。次から、エリンギ料理のレシピを紹介していきたいと思います。
☆エリンギのイタリアン風炒めのレシピ
材料
エリンギ：１パック
トマト：２個
ニンニク：１個
オリーブオイル：大さじ２
塩・コショウ：少々
≪作り方≫
１.にんにくをみじん切りにし、エリンギは乱切りにします。
２.トマトは種をしっかり除いて、くし切りにします。
３.熱したフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて炒めます。
４.そこにエリンギとトマトを投入して炒めたら、塩・コショウを掛けて少し炒めたら完成です。
☆エリンギと蒸し鶏の和え物
材料
エリンギ：１パック
蒸した鶏ムネ肉：１００ｇ
冷凍枝豆：６０ｇ
おろししょうが：小さじ１
醤油：大さじ１
酢・砂糖：少々
≪作り方≫
１.枝豆を解凍したら、さやから取り出します。
２.オーブントースターで、エリンギが軽く焦げ目が付く程度まで焼きます。
３.ボールに味付けの材料を入れて、ムネ肉と枝豆も食べやすい大きさに切って混ぜます。
４.そこにエリンギも食べやすい大きさに切ったら入れ、和えたら完成です。
☆エリンギと小松菜のペペロンチーノのレシピ
材料(２〜３人分)
エリンギ：１パック
小松菜：半束
オリーブオイル：４０ｃｃ
ニンニク：適量
唐辛子：一つまみ
塩：適量
パスタの茹でた汁：５０ｃｃ
スパゲッティ：２００ｇ
≪作り方≫
１.エリンギを細かく縦に裂き、小松菜はしっかり洗ってから一口大の適度な大きさに切ります。
２.沸騰したお湯に塩を入れたらパスタを入れます、茹で時間は標準よりも１分程短めに見ましょう。
３.フライパンで、オリーブオイルと刻んだニンニク、唐辛子を入れたら低温でじっくり炒めます。
４.キツネ色になったら、エリンギと小松菜を入れて塩を３ｇ入れてから強火で炒めます。
５.パスタが茹で上がったら、フライパンの方へと移して茹で汁を入れます。
６.そこに再び塩３ｇ入れ、サッと炒めたら完成です。
☆牛肉とエリンギのキンピラ
材料
エリンギ：１パック
薄切り牛肉：１００ｇ
ニンジン：１/４本
サヤインゲン：６本
塩・コショウ：少々
ごま油：大さじ１
【味付け】
砂糖：大さじ２
醤油：大さじ１
刻み赤唐辛子：１本
白ゴマ：大さじ１
≪作り方≫
１.薄切り牛肉を食べやすい大きさに切り、エリンギは長さを半分にして縦細切りにします。
２.ニンジンの皮を剥いて縦細切りにし、サヤインゲンの軸を切り落とします。
３.サヤインゲンを塩茹でにして、荒熱を取ってから水気を切ります。
４.水気が切れたら、３ｃｍ程度の斜め切りにします。
５.ごま油を引いてフライパンを熱し、色が変わるまで肉を炒めます。
６.そこにエリンギとニンジンを加えて炒めます。
７.しんなりとしてきたら、味付けの材料を加えます。
８.汁気が無くなるまで炒めたら、サヤインゲンを加えて軽く炒めれば完成です。
☆エリンギとマッシュルームのグラタンのレシピ
材料
エリンギ：２本
マッシュルーム：８個
ツナ缶：半分
生クリーム：大さじ３
塩・あら引きコショウ：少々
オリーブオイル：適量
バター：１０ｇ
パルメザンチーズ：大さじ３
≪作り方≫
１. エリンギとマッシュルーム、両方薄切りにします。
２. 熱したフライパンにオリーブオイルとバターを入れたら、エリンギとマッシュルームを軽く炒めます。
３. そこに油を切ったツナと生クリームを加えます。
４. 塩・あら引きコショウで味を整えて、３を耐熱皿に入れてパルメザンチーズを掛けます。
５. 焼き色が付いたら完成です。
☆エリンギの包み焼きのレシピ
材料(ココット２個分)
エリンギ：２本
リンゴ：半分
砂糖：大さじ２
メープルシロップ(はちみつでも可)：大さじ１
バター：適量
シナモンパウダー：適量
卵黄：１個
パイシート：１枚
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≪作り方≫
１. エリンギを小さく裂き、リンゴを３ｍｍ程度の厚さに切り分けます。
２. オーブンを２００度で予熱します。
３. うっすら透き通る位、リンゴをバターソテーにします。
４. 同じ様にエリンギもバターでソテーにします。
５. しんなりとしてきたら砂糖を加えて少し炒め、火を止めます。
６. そこにシロップを絡めます。
７. ココットに３と４を重ねて入れ、シナモンパウダーを振り掛けます。
８. それを３ｍｍ位の厚さに伸ばして、ココットより大きくカットしたシートを乗せたら、表面に卵黄を塗ります。
９. オーブンで１２分前後焼けば完成です。
これ以外にも、茶碗蒸しやキノコご飯、ハンバーグなどに組み合わせても美味しいです。あとは天ぷらにするのもオススメですよ。自分流の美味しいエリンギレシピ、是非探してみてください。
