ジャムの作り方

パンに付けたりケーキに付けたり、ちょっとしたアクセントを付けられるジャム。朝は食パンにジャムを付けて食べる人も少なくはないでしょう。

ジャムは非常に歴史の古い食べ物で、旧石器時代から重宝された保存食なのです。保存性に優れ、誰でも簡単に作れる為に身近な存在として人々に愛され続ける存在です。

果物(野菜)が余った時、ただ腐らせるのは勿体無いですからね。そんなジャムの作り方を次から説明していきます。従来とは異なる、砂糖を使用しないジャムや電子レンジで簡単に作る方法も載せますので、今まで作った事のない方もこれを機に家庭で作ってみてはどうでしょうか。

カラメル入りのりんごジャムレシピ

材料

リンゴ：６個

砂糖：１６０ｇ

(無塩)バター：６０ｇ

≪作り方≫

１. リンゴを６等分にしたら、皮と芯を除きます。

２. 鍋に砂糖を入れて火にかけてカラメルを作ります。

３. 砂糖が濃い茶色になって薄く煙が出始めたら、バターを加えて溶かします。

４. 溶けたらリンゴも加えます。

５. リンゴとカラメルを絡ませる様に返しながら、２５分前後煮ます。

６. 水分が無くなって、とろりとしたら火を止めます。

７. そこに蓋をして１時間程置いておきます。

８. 時間が経ったら、再び加熱して水分を飛ばせば完成です。

ミルクジャムのレシピ

材料

牛乳：１カップ

生クリーム：１カップ

砂糖：１/２カップ

≪作り方≫

１. 鍋に材料を入れて弱火にかけ、時々木べらでかき混ぜながら煮込みます。

２. ３０分ほどでとろみが出てくるので、焦がさない様に底から丁寧にかき混ぜます。

３. 半分位まで量が減り、木べらからトロリと落ちる位の固さになれば完成です。

パインジャムのレシピ

材料

パイナップル：２個

砂糖：５００ｇ

ペクチン：１０ｇ

お湯：９０ｃｃ

≪作り方≫

１. 皮を剥いたパインを切って芯を除き、適度な厚さに切り分けます。

２. 鍋にパインを入れたら、強火で２０分程アクを除きながら煮込みます。

３. そこに砂糖の分量、半分を入れたら更に５分煮込みます。

４. お湯にペクチンを溶かし、それと残りの砂糖を鍋に入れて混ぜます。

５. 混ぜたら更に５分煮込んで、とろみがついていれば完成です。

チェリージャムのレシピ

材料

チェリー(アメリカンでも日本のでも可能)：５２０ｇ

はちみつ：１５０ｇ(甘いものが好きなら増やしても良い)

砂糖：４００ｇ

レモン汁：１個

≪作り方≫

１. チェリーを洗ってザルに入れ、水気を切ったら半分に切って種を取り除きます。

２. 大きめの鍋に入れて、蜂蜜と砂糖をチェリーに絡める様にまぶし、レモン汁を降りかけます。

３. その状態で蓋をし、半日置きます。

４. 半日置いた後、その鍋ごと吹きこぼれに注意しながら中火で火にかけます。

５. アクを取り、そのアクを器に溜めておきます。

※こうする事によって、上に灰汁が溜まるので捨てる事でソースを使用できる。

６.木べらでかき混ぜながら、２０分程度煮込みます。

７.少しとろみがついたら完成です。

トマトジャムのレシピ

材料

トマト：７００ｇ

砂糖：１５０ｇ

レモン汁：大さじ２

≪作り方≫

１. トマトのヘタを取ってから洗い、湯むきで皮を剥きます。

２. 横に切って種を取り、ざっくりと切ります。

３. トマトの半分を鍋に入れ、中火にかけながら木べらで混ぜます。

４. 水分の大半が無くなるまで煮込んだら、残りのトマトを投入します。

５. 同様に、水分が無くなるまで煮詰めます。

６. そこに砂糖とレモン汁を加え、５分前後煮たら完成です。

サツマイモジャムのレシピ

材料

さつまいも：５００ｇ

レモン汁：１個

砂糖：２００ｇ

塩：少々

バター：大さじ３

レーズン：５０ｇ(苦手なら省いても可)

ラム酒：大さじ３

≪作り方≫

１. 水でレーズンを軽く洗い、ラム酒につけておきます。

２. さつまいもを３ｃｍ幅に切ったら水につけながら厚めに皮を剥きます。

３. 更に４つわりにし、水を換えて１０分さらします。

４. サツマイモをお湯で４分茹でたらザルにあげます。

５. 再び、鍋にサツマイモを戻し、レモン汁・砂糖・塩・バターを加えて、１０分ほどサツマイモを潰しながら弱火で煮込みます。

６. そこにレーズンを加えて、さっと煮たら完成です。

電子レンジで作るイチゴジャムのレシピ

材料

イチゴ：２００ｇ

砂糖：１００ｇ

レモン汁：大さじ１

≪作り方≫

１. イチゴを水洗いしたらヘタを取り、水気を切っておきます。

２. 深めの耐熱性の容器にイチゴを入れ、そこに砂糖とレモン汁を加えます。

３. 蓋をしたら３分程度加熱してかき混ぜます。

４. 再び蓋をして２分加熱、また混ぜます。

５. 今度は蓋を取った状態で１分加熱し、かき混ぜます。

６. 更に１分加熱してから混ぜ、とろみがついたら完成です。

砂糖を使わないブルーベリージャムのレシピ

※砂糖を使っていない為、長持ちしません。おそらく２週間前後が限度なので、その前に使い切ってしまって下さい。

材料

生のブルーベリー：６００ｇ

りんご・ぶどうジュース(ストレート)：５０ｍｌ

レモン汁：大さじ１

塩：一つまみ

ハチミツ：大さじ４

≪作り方≫

１. ブルーベリーを洗ったら、水気を切っておきます。

２. 鍋にレモン汁を除く材料を入れ、火にかけます。

３. 水分が出始めるまで、弱火でじっくり煮込みましょう。

４. とろとろになってきたら火を止め、レモン汁を加えたら完成です。

ジャムを作る際の注意点

鍋は必ずホーロー鍋かステンレスの物を使用しましょう

アルミ製は色が変色してしまうので、オススメしません。

ベストなのはホーロー鍋。

砂糖はグラニュー糖が一般的

砂糖としか表記されていなければグラニュー糖と解釈して下さい。

ビンはしっかり消毒しましょう

手順としては、蓋を外した状態でビンを鍋で煮込む(強火)→沸騰したら中火に、更に５分加熱→鍋から取り出したら、清潔な布きんに乗せて乾かしましょう。